Titre complet: Le bien commun des paysans. Enfance des sociétés de laiterie

Auteure: Anne Philipona

Présentation: En ce milieu du XIXe siècle, on pouvait compter dix vaches dans l’étable d’un riche, mais la plupart des paysans n’en possédaient qu’une ou deux. A raison de six ou sept litres de lait par jour et par bête, pas de quoi faire un fromage, alors qu’on avait justement abandonné les chalets d’alpage pour fabriquer toute l’année, dans les villages de plaine, un gruyère qui mettrait des décennies à s’imposer. Voici l’histoire des sociétés de laiterie, communautés de producteurs inventées par les paysans pour s’ouvrir un avenir, entre le marché et l’Etat.

Parution: 2021

Pages: 300, format 23 x 16 cm, illustrations

Volume: 53

ISBN: 978-2-9701378-1-8

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